Processo de destilação
A Ciência da Diluição nos Coquetéis
A Ciência da Diluição nos Coquetéis Existe um ingrediente invisível em praticamente todos os drinks. Ele não aparece no menu.Não é servido em garrafa.E raramente recebe crédito. Esse ingrediente é a água. Mais especificamente, a água que vem da diluição do gelo. Embora muitas pessoas pensem que diluição é apenas um efeito colateral do preparo […]
O Que é Fat-Washing? A Técnica por Trás do No Bloody, Mary!
O Que é Fat-Washing? A Técnica por Trás do No Bloody, Mary! Algumas das técnicas mais interessantes da coquetelaria moderna surgiram de uma pergunta simples: E se pudéssemos capturar sabores inesperados dentro de um destilado? Foi dessa curiosidade que nasceu uma técnica hoje muito utilizada em bares experimentais ao redor do mundo: fat-washing. Apesar do […]
O Papel da Acidez no Equilíbrio de um Drink
Existe um momento curioso na experiência de um drink bem feito. Você prova o primeiro gole e tudo parece simplesmente… certo. Nada se sobressai demais. Nada falta. O sabor se organiza de forma harmônica, fresca, vibrante. Na maioria das vezes, quando isso acontece, existe um elemento trabalhando silenciosamente por trás do equilíbrio do coquetel: a […]
Do Laboratório ao Copo: Tecnologia na Coquetelaria Contemporânea
Durante muito tempo, a imagem clássica do bartender foi associada a gestos tradicionais: o shaker sendo agitado, o gelo sendo quebrado, a colher bailarina girando lentamente dentro do copo. Mas nos últimos anos algo mudou. Atrás de muitos balcões ao redor do mundo começaram a surgir equipamentos que lembram mais um laboratório científico do que […]
A História dos Speakeasies e a Nova Geração de Bares Secretos
Durante muito tempo, beber foi mais do que um ato social — foi um ato de resistência. A história dos speakeasies nasce em um dos períodos mais paradoxais da história dos Estados Unidos: a Lei Seca, entre 1920 e 1933. Uma época em que o consumo de álcool foi oficialmente proibido, mas paradoxalmente nunca esteve […]